資料來源：【中國時報 楊為仁／高雄報導】2008.11.04
高雄人有口福了！正宗新營鵝肉進軍高雄市，業者不但引進肥滋滋的招牌鹽水鵝，更將港式金牌燒鵝帶進高雄，為對抗不景氣，一隻燒鵝只要850元，每日限量8隻，想嘗鮮、動作要可要快。
■選用白羅曼鵝！纖維細膩
「我們賣的是正宗新營鵝肉，鵝肉不但保有油脂，而且滋味香甜。」石益堅是新營老字號鵝肉店「阿添鵝肉」老闆的親戚，他以「新營鵝肉」為店名，將老家最有名的鹽水鵝帶進高雄。
新營鵝肉用的是白羅曼鵝，石益堅說，這種鵝的體積雖比台灣土鵝略小，但肉質纖維極為細膩，吃起來不會像土鵝那麼澀口，為了保有肉質的最佳口感，他挑選生長100天，重量3.5公斤至4.5公斤的鵝，當天現宰直送，一大清早就下鍋烹煮，肉質絕對新鮮。
新營鵝肉好吃的秘訣，除了用新鮮的生鵝外，烹調的火候也大意不得，若太熟，肉質過老，就不甜不軟。石益堅表示，鵝肉汆燙的秘訣在於高湯的調配，濃郁的高湯原汁可以使汆燙後的鵝肉保有滑潤的油脂。
■美味關鍵公開：就在醬汁
港式原味燒鵝 850元／隻，需預約 選用油脂分佈均勻的白羅曼鵝，以高溫大火燒烤，外皮酥脆、肉質韌Q。楊為仁／攝影
上桌的鹽水鵝會附上兩種沾醬，除了豆瓣醬，還有一碟無色的醬汁，「那就是我們新營鵝肉與別人不同的美味關鍵。」石益堅得意說，它是用煮鵝的高湯和少許米酒及4種不調味料小火煮成的。
值得一提的是，鹽水鵝的肉片切的非常薄，我挾起一片仔細端詳，目視約0.2公分厚，一口一片，極易咀嚼，吃來格外順口，「我們切肉的刀工是依據肉質的紋理下刀，這樣肉吃起來才不會咬不爛、塞牙縫。」石益堅並親自試範給我看，一刀一刀小心翼翼切開，整齊舖盤後，先將一鍋小火炆著的醬汁淋上，再淋上剛炸好的鵝油，香噴噴、油滋滋的鹽水鵝就大功告成了。
■引進港式燒鵝！老滷生香
雖然店裡有招牌的鹽水鵝，但石益堅並不以此自滿，還特別向香港燒臘師傅求教港式金牌燒鵝的作法，最近才剛推出。
他以傳統掛爐將鵝的厚皮脂肪，化為金黃色的皮層，香脆鬆酥，肉汁肥而不膩。為符合現代人養生概念，他還特別加以改良，吃起來不會像正統港式燒鵝，只著重肥油的鵝腿，並保留了燒鵝最單純的原味，淋上店家精心調配的老滷汁，食後，滿嘴盡是香腴。
★新營鵝肉/高雄市前金區大同一路270之1號/07-2419380/11:30- 14:00和17:00- 23:00/每月第三周的周一公休
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