寶島鵝肉美食分享

  1鵝4吃 5/31前省700元

資料來源：蘋果日報2014年04月15日

  
日月潭雲品酒店的寒煙翠中餐廳，請來港澳師傅坐鎮，今年9月底前推出香港馳名的燒鵝4吃，透過各種烹調法呈現肥鵝美味，尤其是搭配水果松露醬，頗能解肉膩，5/31前特價3280元，可省700元。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德

 

餐廳空間設計以落地窗將日月潭風景援引入室。港籍師傅李永基告訴我，1960年代的香港，賣燒鵝的比燒鴨還多，後來基於商業考量，鴨隻成本低、成長較快，烤鴨反而成為主流，但澳門籍主廚梁社漢及李永基都認為鵝肉的肉質與口感都比鴨好，這一季決定主打燒鵝4吃。
梁社漢說：「鵝不肥不美，油質要夠才好吃。」所以選4.5~5公斤，且沒有冠的平頭鵝。燒鵝的基本工就得從醃漬說起，鵝肚內塞入蔥、薑、紅蔥頭、八角醃1晚，汆燙後吊起，再淋上麥芽糖醋風乾1晚，烘烤40、50分鐘才算大功告成。
燒鵝4吃是把肉多的鵝腿切成肉盤，皮較多的胸腔肉做成片皮鴨，背部及片剩的肉剁丁炒成鵝鬆，鵝骨架則加酸白菜煮成湯。

 

 

來自港澳的李永基(左)與梁社漢(右)推出燒鵝大餐。製作費工 需預訂
擔心肉吃多了會膩，梁社漢以鳳梨、番茄、蘋果加松露醬，炒成酸甜飄香的水果松露醬佐肉。挾塊鵝腿，皮的酥脆度令人驚豔，肥厚的皮下脂肪吃來非但不膩，咀嚼時還有股香氣溢出，肉質很嫩。沾點水果松露醬，更讓美味升級。
片皮鵝又有2種吃法，鵝肉搭西芹、水果松露醬，口感清脆、風味清甜。或以手工餅皮包肉片、大黃瓜、蘋果片、水果松露醬與甜麵醬，層次更豐富。鵝鬆則以生菜包裹，蔬菜丁與油條添增了清脆度，酸菜鵝架湯喝來甘香醇順。
燒鵝4吃適合4~6人共食，因製作費工，需提前3天預約，否則無法大飽口福。