寶島鵝肉美食分享

資料來源：愛爾達電視 2010/06/15 21:05:16

你吃過做保養的鵝嗎？這家位在廣州街上60年的鵝肉麵，以鮮嫩多汁的鵝肉吸引許多死忠顧客。他們的鵝，一定要精選六個月大，重七至八公斤的母鵝，太小或太老，口感都會不好。

而另一種口味─煙燻鵝，則是加入一小匙紅砂糖後，用大火去燻，不僅味道微甜，吃起來也不會有燻過頭的問題。老闆說，他們家的鵝，所有部位都能吃，熬出來的鵝汁還可以做成醬料，或淋在鵝肉上提味。像客人如果要求去骨，老闆還會把切下來的骨頭拿去燉湯，讓湯頭更鮮甜，搭配油麵或冬粉，就是店裡最熱賣的鵝肉麵。