寶島鵝肉美食分享

資料來源：欣傳媒／梁峰榮／台北報導-2012年04月14日 下午14:28
 

吃鵝肉得排隊！沒錯，台北大龍峒有家「頂港有名聲」的「第一土鵝」，招牌鵝肉肥美鮮甜，用餐時間總是大排長龍，騎樓下十張桌子無時不刻處於客滿狀態，香客、過路客與附近居民就愛老店的正統台灣味。「第一土鵝」已經創業30多年，由於員工態度相當客氣，不因人氣旺而降低服務品質，加上鵝肉鹽香適中，肉質多汁、鮮嫩不乾柴，絕佳的口感受到高度評價，人氣始終搶搶滾，近來吸引不少電視台、美食雜誌介紹，排隊人潮愈來愈多。儘管「第一土鵝」的鵝肉只有鹽水鵝一種，無煙燻口味，但店家烹調手法一流，經歷洗、煮、泡、放涼等手續後的鵝肉毫無土腥味，切片沾上特調甜辣醬吃下，滿口都是鵝肉香與甜。第一土鵝每天下午三點才開始營業，開店前已經有民眾開始排隊。正式營業時間一到，負責切鵝肉的員工不停用菜刀俐落剁鵝肉，前胸部位、後腿部分任君選擇，不過生意實在太好，有時才晚上七、八點，攤上的鵝肉已經所剩無幾，幾乎沒得選擇。店老闆表示，「都是大家的捧場啦，目前每天大約賣掉五、六十隻現宰土鵝。」除了鵝肉點餐率超高，鵝血糕、韭菜鵝腸、切仔麵、米粉、冬粉都很叫座，即使兩人指點一碗麵，有時店家怕顧客湯喝不夠，還會主動奉送一大碗湯，讓顧客喝到爽。店家表示，他們的湯採用煮鵝的湯汁，鵝肉的鮮甜完全融進湯裡，用來煮成切仔麵絕對讚。不過一般鵝肉店常賣的鵝肉麵，這裡並不供應；想吃鵝肉需單點，以兩計價，四分之一隻鵝約300元左右，不少酒客一盤鵝肉、幾盤小菜，騎樓下大口吃肉、大杯喝個爽。鵝血糕是第一土鵝點菜排行榜的第二名，撒了大量花生粉的米血糕，再見沾特調甜辣醬，入口又香又滑，滋味相當好，大人、小孩都愛吃。另外，唯一與鵝肉無關的現燙魷魚也有好口碑，半尾100元。55歲的廖先生開車帶著一家五口來吃鵝肉，點滿的一大桌，菜單上所有的美食全部都點了，包括二分之一鵝與五碗切仔麵、小菜....等，總共花了一千出頭。他表示，他們一家人都愛吃鵝肉，「第一土鵝」的鵝肉超鮮、超嫩，吃過還想再來。大兒子阿全說，難怪這麼多人愛來這家店，C/P值非常高。【延伸資訊】店名：第一土鵝地址：台北市大同區酒泉街54-1號（近大龍街口、保安宮對面）電話：（02）2593-2844營業時間：15：00～21：00

資料來源：【聯合報╱記者蔡維斌／虎尾報導】
 
有40多年歷史的雲林縣虎尾鵝肉扁餐廳，即日起每周推出不同的10道好菜，
每道只賣100元，啤酒「喝免驚」3瓶100元，
聯合報讀者只要剪報用餐，再送兩瓶飲料及兩道小菜，老闆柳志雄歡迎大家來享受。

資料來源：今日新聞網 2010年5月3日 10:41記者王以瑾／苗栗報導．攝影
   
我們在拍照時，不斷聽到有人問老闆：「你們生意這麼好，幹麼還要宣傳？」口福飲食店，一年要賣至少5千隻鵝，由於客人太多，店面已經擴充到第五個了，60年來生意不墜，一直是卓蘭小吃的代表。

資料來源：愛爾達電視 2010/06/15 21:05:16

你吃過做保養的鵝嗎？這家位在廣州街上60年的鵝肉麵，以鮮嫩多汁的鵝肉吸引許多死忠顧客。他們的鵝，一定要精選六個月大，重七至八公斤的母鵝，太小或太老，口感都會不好。
而另一種口味─煙燻鵝，則是加入一小匙紅砂糖後，用大火去燻，不僅味道微甜，吃起來也不會有燻過頭的問題。老闆說，他們家的鵝，所有部位都能吃，熬出來的鵝汁還可以做成醬料，或淋在鵝肉上提味。像客人如果要求去骨，老闆還會把切下來的骨頭拿去燉湯，讓湯頭更鮮甜，搭配油麵或冬粉，就是店裡最熱賣的鵝肉麵。

  資料來源：旅遊新聞-新浪新聞中心 【TraNews 記者 蘇?媛 ／ 全球報導】


「鵝肉」補陰益氣、肉質地柔軟，且容易被人體消化吸收，富含著人體生長發育所必需的各種氨基酸，鵝肉不僅脂肪含量低，且品質好，為優質蛋白質，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。位於日月潭的飯店業者於寒煙翠開創獨家口味，推出「香酥燒鵝四吃」。
雲品溫泉酒店主廚，每隻嚴選重達4.5-5公斤，外皮酥脆、肉質鮮甜，料理主打「鵝腿」、「鵝鬆」、「酸菜鵝」以及手工潤餅包上鵝皮，共四款吃法，同時歡迎饕客自薦更多創意新吃法於餐桌上切磋，五月底前每隻優惠價$3280+10%，採三日前預約，可提供四至六人聚餐食用！

資料來源：Tra News
 

說起「鵝肉擔」的名號，在大苗栗地區可是無人不知、無人不曉，道地的土鵝肉和客家料理，滿足了許多老饕的胃和口欲，甚至每到了假日店裡就擠滿了遊客和行家，還有遠從台北南下的重型機車隊把這裡當做是驛站，每經過必定要享受一下鵝肉和客家美食才肯驅車北歸，難怪吃過的朋友都會豎起大姆指說讚！
祖傳老店「鵝肉擔」在遷至卓蘭經國路的新址後，營業兩年多來依舊受到許多舊雨新知的喜愛，老闆詹前煌大哥表示，品質和口感是他堅持的原則，也希望更多朋友一起來品嚐美味的土鵝肉和客家菜！

資料來源：【TraNews 記者 石靜怡 ／ 全球報導】
   
所謂越古越有味。許多民眾來到土城，不論是五月的桐花季或是平假日周末，都不忘有一家深耕在地已久的傳統鵝肉小吃店，總會順道繞來此地品嚐。簡單的滷鵝肉香，多年來卻讓不少藝人名星或政治人物曾做為賓客座上席，家常菜的料理、親民化的價格，正是店裡招牌與名氣雙雙打響主因。

  
資料來源：【TraNews 記者 蘇綉媛 ／ 全球報導】

台灣小吃聞名全球從人聲鼎沸的夜市小吃到街坊上的知名老店、隱身於巷弄間的美食都是許多觀光客來台必嚐的美食，其中這間位於台中市大誠街上靠近中華路夜市旁的黃記鵝肉，每到下午五點的營業時間飄散在空氣中的鵝肉香陣陣傳出，聞香而來的饕客們熟練地點菜準備好好的大快朵頤一番。

資料來源：欣傳媒記者梁峰榮／台北報導
 2011/12/9 上午 07:50:27
 
 

資料來源：欣新聞, 欣傳媒, 更新日期：2013年3月8日
 
光靠努力還不夠，料理總需要一點天份！來自澎湖的凱紅擔仔麵老闆洪自佐原是裁縫師，後來學藝並轉戰餐飲，改拿菜刀與鍋鏟後的日子，洪老闆的天份展現無疑，他親手做的鵝肉、擔仔麵與小菜美味無比，連五星級飯店主廚也折服。洪自佐在澎湖長大，當地海鮮餐廳相當多，「我是澎湖人，做吃的朋友很多」。中年以前的洪老闆是裁縫師父，專長拿剪刀、車裁縫，後來對餐飲產生濃厚興趣，先後跟了十位以上的大廚學習做菜。由於具有天份，加上後天的努力與創意，洪老闆二十年前開了店，專賣鵝肉與擔仔麵，另有多種特製小菜，包括牛蛙肚、石斑喉、涼拌河豚皮等，每樣菜都是親手製作，不計成本與過程辛苦，「我要將最好的東西呈現出來」。以擔仔麵、鵝肉麵所用的湯來說，洪老闆不僅用鵝肉原汁、大骨熬煮，還加了整桶的客家醇釀米酒，一桶就要上萬元成本，「客家朋友自製的米酒都是醇釀，沒添加化學藥品，煮過後酒精完全散去，湯頭特別甘甜」。洪老闆的鵝肉麵一碗70元，喝過他湯頭的顧客無一不讚賞，自然回甘的喉韻讓不少饕客驚人天人，鵝肉分成煙燻、水煮兩種，水煮鵝肉保有肉質鮮甜，彈性十足且多汁，煙燻鵝肉則多了煙燻香氣，愈吃愈唰嘴。不僅如此，洪老闆引以為傲的他的小菜，即使都屬冷盤，幾乎沒有現炒類，可以放在冰箱裡存放，但製作過程絲毫不馬虎，從原料選擇、清洗、切塊到佐料製作，洪老闆堅持新鮮與美味。某五星飯店知名主廚就說，洪老闆的黑白切與小菜讓人吃得很痛快。