寶島鵝肉美食分享

資料來源：宜蘭在地新聞網
   
蘭陽平原自雪隧通車後，好山好水及道地美食，宜蘭縣最有名的礁溪溫泉號稱天下第一泉，水質清澈溫度適中是天然保健最佳資源，不論平日或假期到處盡是人潮，因此餐飲業也相當多，宜蘭美食總是逃不過老饕的味蕾，位於礁溪信義路有一家道地宜蘭料理餐廳【鵝肉郎海鮮】，明亮乾淨用餐環境，悠悠然品嚐老闆精心燒出的每一道佳餚，老闆李安崇又名太郎，少年即隨【總餔師】學藝數十年，由於李安崇用心學習，隨著老餐口味的需求變化，不但擄獲顧客的味蕾囋不絕口，連美食王國日本也邀請李安崇，前往新宿地區大餐廳擔任廚師，因此日本人稱李安崇為〔太郎〕。

資料來源：欣新聞2012/6/7|欣傳媒|記者梁峰榮／台北報
 

台北雙城街的「阿萬鵝肉」名氣響亮，這裡的鵝肉和多數店家一樣，供應煙燻鵝、滷水鵝兩種，但阿萬的鵝肉口感一流，煙燻鵝香氣迷人、滷水鵝肉質軟嫩，滋味與人氣優於別家，其他如下水、米血糕、麵等，也有很高的評價。

資料來源：欣新聞 欣傳媒, 更新日期：2012年7月26日
 

台北市士林承德橋頭有家「鵝肉川」，煙燻鵝肉香氣迷人、滷水鵝肉Q甜噴汁，兩種口感不同的鵝肉風味俱佳，加上多種美味又平價的台灣料理與湯品，頗有古早味熱炒店的氛圍，經常吸引民眾到此用餐兼小酌，特別的是，老闆與老闆娘人情味十足。鵝肉川創業於1986年，原本以「老街鵝肉擔」為店名，默默在承德路服務鵝肉饕客，近一兩年才換了黃色新招牌，並改名為鵝肉川。這裡的甘蔗煙燻鵝散發出誘人香氣，被形容為鵝肉川的陣店之寶，以往曾出現煙燻鵝供不應求，兩桌客人爭搶鵝肉情況。店家表示，煙燻鵝的製作過程繁複，約略分成三個步驟，第一是用水煮兩小時，但水裡必須加入老薑、帶皮甘蔗與中藥材，再放入整隻新鮮鵝，悶熟後取出，最後再將放涼的鵝肉煙燻入味。完成後的煙燻鵝呈茶褐色，又香又好吃；滷水鵝少了煙燻程序，但美味不打折。住在士林的王先生因業務需求，經常到處應酬拼酒，他表示，他很喜歡鵝肉川的鵝肉料理，滷水、煙燻各有特色，「這裡的台灣料理很讚，除了常見的三杯、清燙、熱炒類美食之外，最推薦菜脯蛋、臭豆腐，每次來非點不可，因為別處沒得比。」菜脯蛋是傳統台灣味，鵝肉川講究古老作法，直徑約18公分、厚度1.5公分，是標準的古早味版本，不僅外型整齊漂亮，且菜脯回甘不死鹹，配酒、配飯都適合，口感好極了。梁先生指出，這種水準的菜脯蛋，恐怕只有五星飯店與老牌台菜大廚做得出來。鵝肉川另項受到推崇的是私房臭豆腐，分成麻辣清蒸、酥炸兩種，時間較充裕的時段供應麻辣清蒸，鬆軟又入味，緊迫時段的酥炸臭豆腐炸到酥脆爽口，沾上店家特調辣椒水，配啤酒剛剛好。

 資料來源：台視新聞報導Sep 10 Fri 2010 14:32

今天美食要帶您去吃一家，有31年歷史的鵝肉海鮮料理名店！50歲的陳老闆是曠工兒子，從擺路邊攤開始，一步步建立起這個位於遼寧夜市，最大間的鵝肉海鮮王國，這家店草根味濃厚，它的招牌臭豆腐很特別，還會先用新鮮鵝肉湯來熬煮，一直是饕客們不能忘懷的好滋味！大火快炒逼出花枝本身的鮮甜，這裡的海鮮，不但從大溪漁港產地直送，深海魚富含膠質全身沒有半根刺，甜蝦肥美碩大，可以直接生吃，遼寧夜市這家31年鵝肉海鮮名店，招牌鵝肉有兩種口味，顏色淺是鹽水，顏色深的是煙燻，淋上鮮美肉湯就能端上桌了，50歲的陳老闆，爸爸是曠工，家裡4兄弟當年在夜市辛苦奮鬥，終於建立起自己的鵝肉海鮮王國！老闆阿沙力，客人也吃得盡興，這裡有的不只是鮮味，也是人情味！ 您可能會有興趣的文章
 

資料來源：蕃薯藤新聞 欣傳媒／梁峰榮／台北報導-2013年05月11日 上午08:45
 
全台好吃又有特色的鵝肉不少，但像台北市吉林路「烹鼎鵝肉」彭老闆有心的店家，那就不多了。秉持教育下一代與回饋社會的態度，彭老闆每月五日推出「鵝肉吃免錢」限時活動，孤苦老人或一般大眾都能免費吃到美味鵝肉。年輕的彭老闆原本是土城「鼎玉鉉鵝肉」的員工，勤奮工作了四年，也擔任過連鎖店店長，學得一身烹鵝好技藝，後來決定自行創業，遠赴花蓮開了鵝肉專賣店，而且開了兩家，基礎穩固後，再返回台北發展，日前又在中山區吉林路開了烹鼎鵝肉。烹鼎的鵝肉口味源自鼎玉鉉，特色是平價、美味。四分之一鵝肉切盤只賣200元，是中華路鴨肉扁的半價，如果一人吃，還可選擇100元鵝肉盤，想品嚐鵝肉的顧客不需要呼朋引伴，完全沒負擔，其他菜色如鵝肉麵、鵝肉飯、鵝腳、鵝翅、鵝頭等價位也很平實。烹鼎的免費鵝肉飯同樣來自鼎玉炫的啟發，土城、板橋、永和三家連鎖店幾乎都有免費供應鵝肉的慣例，民眾對店家「用愛心做事業的態度」抱持高度肯定。烹鼎延續老東家免費吃鵝肉的傳統，每月五日下午四點到六點，一人一份鵝肉飯外帶免費，即使沒消費也可吃鵝肉。免費吃鵝肉將永遠持續下去，並非開店大放送或噱頭，彭老闆認為，這是為了教育下一代，同時以實際行動回饋消費者。彭老闆很客氣也很努力，目前烹鼎的鵝肉只有水煮一種口味，他決定走訪其他知名鵝肉店家，擷取他店的優點作為參考，同時還有意學會煙燻口味，讓顧客有更多選擇。他說：「我不敢說我的鵝肉超級好吃，卻是用心做出來的。」吉林路烹鼎的店面不算大，附近幾家餐飲店的老闆卻很看好烹鼎，隔壁的「三哥活海產」老闆愛吃鵝肉，張開雙手歡迎烹鼎開店當鄰居，還建議彭老闆多看、多學習別家店的特色，用心做出令人感動的鵝肉。愛吃鵝肉的阿良表示，烹鼎的水煮鵝肉滋味不錯，軟Q有嚼勁，調味也夠水準，且價位親民，店裡還賣好吃的桂竹筍、鵝油飯，另有喝到飽的免費鵝骨清湯，對愛吃鵝肉的消費者來說，烹鼎簡直造福人群。【延伸資訊】店名：烹鼎鵝肉地址：台北市中山區吉林路288號電話：（02）2571-2385營業時間：11:00~21:00鵝肉飯免費供應時間：每月5日16:00~18:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

資料來源：華視新聞 2010/07/26 11:58 宋燕旻 姜竹祥 報導　　　　　地區：台北市報導 
今天的好好吃，帶你到景美夜市，品嚐肥美的鵝肉，現切的鵝肉，肉質鮮嫩甘甜，配上特製的甜醬，讓人吃了還想再吃。大刀一揮，老闆娘忙著把鵝肉切塊，肥美的鵝肉閃著油光，這時候再淋上熬煮五個小時的鵝肉高湯。

　　一塊塊的切片鵝肉，沾上用糖、辣椒熬煮成的特製醬汁，看起來超級美味。這位先生，一個人就能吃掉一大盤，不過光吃鵝肉怎麼夠，還要配上一碗古早麵才對味。湯頭用鵝骨熬煮六小時而成，讓麵條吸收了鵝肉的湯汁，讓人越吃越順口。每個客人上門，一定都是一盤鵝肉、一碗鵝肉麵外加幾樣小菜，好味道也讓這家小鵝肉店，不管什麼時候，都滿滿是人潮。

資料來源：華視新聞 2014/03/19 12:00 謝忠義 報導　　　　　地區：彰化縣報導 

夯仔內美食帶您到彰化，有人把鵝肉做成三吃，炸春捲、鹹酥鵝和剝皮辣椒鵝，口味層
次變化多，吃香喝辣，通通有。

  資料來源：華視 – 2013年10月26日 上午5:00.
 
 
混充黑心油風暴，現在不只豬油因此翻紅，高雄一家鵝肉店賣的鵝油，因為是從鵝肚子裡的脂肪高溫炸出來，純手工又天然。老闆娘說，最近來買鵝油的客人多了將近兩成。不只鵝油，還有純手工製作的白醬油，最近也是多了很多新客戶，工作人員裝醬油裝到手軟。

  資料來源：東森新聞 – 2013年10月21日 上午11:30
 

來到新北市蘆洲，饕客一定不忘來碗切仔麵，當地切仔麵特色，用豬大骨熬湯，清甜口感特受歡迎，但各式各樣小菜更是一大特色，有店家把原本在餐廳才吃的到的鵝肉或者鯊魚煙、鯊魚肚，都拿來當小菜，多達四十幾種，價位還比切仔麵貴，但當地人，吃切仔麵就喜歡配上各種小菜，有人一點六七盤，還說就是要這樣配著吃才對味。

資料來源：東森新聞 – 2013年9月3日 上午9:02
  
夏天天氣很熱，胃口不好不曉得要吃些什麼嗎？有業者推出涼拌苦瓜和煙燻茶鵝跟和風醬鱈魚肝，以清爽的口感，備受消費者青睞，儘管到了深夜，還是很多人來吃宵夜。
瞧師傅熟練的將鵝肉劃一刀再一刀，三兩下肉骨完全分離開來，這家鵝肉店以煙燻茶鵝及鹹水鵝，紅遍大台北，切成薄片的鵝肉照樣能將客人吸進店內。這菜色全都是冷菜，涼拌苦瓜選用台灣青苦瓜冰鎮過後吃起來絲毫不會有苦味，又降火氣。